記得十五六歲時(shí)俺娘就開始灌輸女人要“入得廚房，出得廳堂”之類的觀念，并時(shí)常要我陪她逛菜市場(chǎng)，而我常常心不在焉的聽她喋喋不休，選黃瓜你要摸摸有沒有刺的;西紅柿你要看皮的顏色;那個(gè)雞你摸摸它喉管下面的食袋，如果顆粒明顯偏硬的就是吃谷子的這種雞肉才香;選老鴨要看毛色和鴨掌，鴨掌越粗糙紋理越多顏色越深的才說(shuō)明喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，滋補(bǔ)效果才最好。俺娘的廚藝那是遠(yuǎn)近聞名。

　　就連選食材也到了出神入化的地步。而我常常因?yàn)樯裼未鸩怀隼夏锏膯栴}而遭到連番的炮轟，每次到最后只能一臉委屈的回到家，還落得“今后一定嫁不出去”的惡名。

　　但唯獨(dú)一件事兒是我最感興趣的，那就是挑雞蛋。因?yàn)閺男【吞貝鄢噪u蛋，小時(shí)候哪怕菜場(chǎng)挑的雞蛋拿回家白煮都是香噴噴的，每次臨考前媽媽煮的臥雞蛋麻油掛面，是童年里最幸福的記憶。即使是年夜大菜，如意雞蛋卷也是我家必不可少的菜式。每次媽媽說(shuō)買雞蛋去，我一定是屁顛屁顛的跟在后面。小時(shí)候的雞蛋鋪都掛有一個(gè)大燈泡，媽媽會(huì)一手拿蛋一手握成圓筒狀對(duì)著燈泡照一照，再摸摸蛋殼上面是不是粗糙有層薄薄的白霜，最后輕輕搖一搖，必須三項(xiàng)檢測(cè)過關(guān)才納入囊下。

如何辨別雞蛋的真假好壞大全（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，百變花樣無(wú)疑是家庭餐桌最不可少的主角，會(huì)挑雞蛋不得不說(shuō)是一個(gè)家庭煮婦廚藝入門的第一步，但現(xiàn)在雞蛋品種五花八門，眾多商家打著營(yíng)養(yǎng)蛋，頭窩蛋，正宗散養(yǎng)土雞蛋各種旗號(hào)引誘人。價(jià)格也是從5元一斤到3元一個(gè)的巨大差異。在我的觀念里，真正放養(yǎng)的雞只存在農(nóng)村，家養(yǎng)的幾只雞在山上或田里放養(yǎng)，蛋的產(chǎn)量不大，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)這樣無(wú)污染無(wú)公害的雞蛋才算土雞蛋，而要吃到正宗的土雞蛋一定是在農(nóng)村挨家挨戶收集來(lái)的。但唯一的問題就是這樣收集的雞蛋會(huì)因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)很多已經(jīng)不新鮮。

　　從安全性，新鮮角度考慮，無(wú)公害的綠色或散養(yǎng)雞蛋，只要生產(chǎn)的環(huán)境有人監(jiān)管，養(yǎng)雞的土壤農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)，喂養(yǎng)的飼料無(wú)激素，這樣生產(chǎn)的雞蛋至少安全性有確實(shí)的保障，吃得也放心。而菜市場(chǎng)和超市一時(shí)間蹦出這么多品種的盒裝高價(jià)蛋讓人難以辨別，教大家最簡(jiǎn)單的辦法，就是一定得看生產(chǎn)日期，再昂貴的雞蛋一旦不新鮮，散黃或發(fā)霉發(fā)臭也是白搭。一般15天之內(nèi)的雞蛋最新鮮，而超市的高價(jià)蛋仔細(xì)看看日期，很多都已經(jīng)超過15天還在賣，因?yàn)閮r(jià)格會(huì)高出普通雞蛋一倍甚至更多，市民們不會(huì)優(yōu)先考慮，導(dǎo)致放置30天還有存貨。特別是夏季，建議大家最好不買盒裝蛋，而是一個(gè)個(gè)的挑選。

　　關(guān)于所謂的土雞蛋和洋雞蛋，專家很早之前就有辟謠，兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，脂肪，維生素等經(jīng)過測(cè)試并無(wú)根本差異。而土雞蛋只是一個(gè)相對(duì)概念，地方雞種配種的雞，經(jīng)過散放養(yǎng)殖后生產(chǎn)的雞蛋就是土雞蛋;而洋雞蛋則是從國(guó)外引進(jìn)的雞種，經(jīng)過圈養(yǎng)生產(chǎn)的雞蛋。兩種雞蛋在不加作料的情況下，土雞蛋可能因?yàn)槌粤烁嗟牟?，蟲子而口感更好，并且色澤金黃，蛋黃也更大。關(guān)于蛋黃的顏色也是跟雞吃的食物有關(guān)，多吃玉米的雞下的蛋就會(huì)呈紅色;而喂谷子或飯的，雞蛋黃就偏金黃色。

　　一、什么樣的雞蛋最好別吃?

　　生活中常常有碰到這樣的事兒，雞蛋明明看上去外殼新鮮可打開一看里面的黃已經(jīng)完全散掉，或者貼在蛋殼上，有些蛋清，蛋黃混合在一起;有些發(fā)黑發(fā)臭。

　　遇到這些雞蛋千萬(wàn)就別吃了，因?yàn)榈皻ど贤つw一樣是有很多小孔的，表面的細(xì)菌、霉菌等微生物非常多。一旦溫度變化，蛋殼上有水凝結(jié)或破損，這些微生物就通過小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，由于微生物和蛋中酶的作用導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位形成貼殼蛋;其次蛋黃膜分解散開，形成散黃蛋;如果細(xì)菌繼續(xù)繁殖就形成混湯蛋;腐敗后發(fā)出惡臭就變成了臭雞蛋。

　　如果遇到散黃蛋就一定要聞聞?dòng)袩o(wú)異味，一般別給孩子吃了，直接煎炒或高溫加熱后食用。顏色發(fā)黑發(fā)綠的臭雞蛋就直接扔垃圾桶吧。這樣的雞蛋不僅會(huì)危害健康還會(huì)引起中毒。

　　二、如何學(xué)會(huì)用眼觀法直接篩選出最好的雞蛋?

　　上圖中五個(gè)雞蛋，有經(jīng)驗(yàn)的煮婦應(yīng)該一眼就能看出，最上面的有破損，微生物會(huì)很快繁殖，最好馬上食用。中間左邊的雞蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，別以為這種雞蛋就很新鮮，如果在菜場(chǎng)看到一定別選，肯定是放了很久沒賣出去的。右邊的雞蛋看上去很完整，但仔細(xì)觀察蛋殼上花花的小灰點(diǎn)特多，這種十有八九就是散黃蛋。下邊右側(cè)的雞蛋是我問店家要的壞雞蛋，一般碰到有這么明顯的黑點(diǎn)，說(shuō)明里面一定是腐敗了，直接扔了免得浪費(fèi)感情。

　　左側(cè)的雞蛋表面呈粉色有一層薄薄的白霜，手感也比較毛糙，一般通過直觀法就能選出八九不離十的新鮮雞蛋了。

　　三、如何辨別人造雞蛋?

　　前段時(shí)間掀起軒然大波的假雞蛋，人造蛋事件還一直余熱未消，微博上常有看到買到人造蛋的對(duì)比圖，茜子跑遍大大小小的菜場(chǎng)和幾角旮旯的蛋鋪都沒辦法給大家找來(lái)人造蛋，說(shuō)明我生活的城市應(yīng)該對(duì)于雞蛋造假一事抓得挺嚴(yán)。我就只能用文字描述一下真假雞蛋的區(qū)別了。

　　據(jù)資料顯示，人造雞蛋的蛋殼可以做到真假難辨，主要成分都是碳酸鈣，但人造蛋中含有一些石膏。最直觀的方法就是上次電視節(jié)目中有教過，看蛋黃外邊有沒有包裹一層白色的膜，并且真雞蛋很多會(huì)有一條白色的絮狀物，這是雞蛋里面胚胎的物質(zhì)。而假雞蛋是無(wú)論如何也造不出這層物質(zhì)的。(上圖右，牙簽處)