臭豆腐(Stinky tofu)，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。

　　在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

　　天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。

　　在家自制臭豆腐的方法

　　材料：老豆腐1塊、高度白酒適量、臭豆腐乳適量、涼白開(kāi)適量。

　　做法：

　　1、老豆腐一大塊，用涼白開(kāi)洗干凈晾干待用。

　　2、高度白酒(50度以上的)備好待用。

　　3、家里買(mǎi)的瓶裝臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳，隨便什么牌子的臭豆腐乳都行的)，取3-4小塊。

　　4、老豆腐切小塊放入帶蓋的碗中。

　　5、臭豆腐乳用勺子膩成糊糊狀(若臭豆腐乳咸，就不用在另外放鹽了)鹽可放可不放，自己斟酌著放鹽。

　　6、對(duì)入涼白開(kāi)水適量。

　　7、倒入切好的老豆腐塊里。

　　8、高度白酒適量。

　　9、倒入老豆腐碗中。

　　10、酒和豆腐乳汁的量以沒(méi)過(guò)老豆腐塊為準(zhǔn)。

　　11、蓋上蓋子，放在一個(gè)陰涼通風(fēng)之地方。天涼時(shí)節(jié)放2-3天或更長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，天熱時(shí)節(jié)可根據(jù)溫度調(diào)節(jié)天數(shù)的長(zhǎng)短。

　　12、不用油炸也可以，用煎鍋煎。

　　13、煎鍋抹上油，放入制作好的臭豆腐塊。

　　14、想吃其它混雜味道的，此時(shí)可以撒一些你想吃的作料在豆腐塊上即可。

　　15、翻個(gè)，煎另一面即可。

　　16、上桌。

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