重慶配料:
食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥

家庭火鍋底料制作大全 重慶火鍋底料的做法

操作:
1、坐鍋點(diǎn)火，倒入食用油（半鍋?zhàn)笥遥?，油溫?zé)?00度左右，加入牛油、豬油；
2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；
3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。紅湯火鍋.

一：什錦肥牛鍋底料制作
材料 ：
肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除兩葉完整的做白菜卷外，其余的切長條）油豆腐泡，香菇（泡軟切粗絲），鮮菇菌，蝦丸，粉絲（泡軟），節(jié)瓜（切片），韭菜，蔥段，辣椒片。

腐皮卷 ：豆腐皮兩張，鋪上數(shù)片肥牛后卷成筒狀，用燙軟的韭菜扎緊，切段備用。

白菜卷 ：白菜頁燙軟后泡冷水，抹干水份，鋪上數(shù)片肥牛，卷成封口筒狀。

釀?dòng)投垢?：油豆腐泡邊劃一刀，塞入數(shù)片肥牛。

調(diào)味料 ：高湯兩飯碗，老抽、生抽各一大匙，辣椒醬一大匙，料酒一大匙，清油、香油各一大匙，糖、鹽、味精各少許。

做法 ：清油、香油燒熱，放進(jìn)白菜條、鮮菇菌、香菇翻炒片刻，注入高湯燒開后按次序整齊的擺入腐皮卷、白菜卷、釀?dòng)投垢?、蝦丸、節(jié)瓜，上蓋轉(zhuǎn)小火燒煮１０分鐘。加入粉絲、辣椒片和所有調(diào)味料后繼續(xù)煮５分鐘，撒上蔥段即可。

這道菜式的湯汁不需過多，被粉絲吸收至呈濃稠狀最佳。