紅燒牛肉面是名揚(yáng)天下的面食,相傳是清末光緒年間,一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們?cè)俅脐惓鲂?,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,那么紅燒牛肉面的做法是怎樣的呢?下面一起來(lái)了解下吧!
紅燒牛肉面的做法(紅燒牛肉面的詳細(xì)加工制作步驟)
主料:牛腩肉1000克。
香料:八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香葉3片。
配料:圓蔥30克、姜片30克、蠔油30克、豆瓣醬30克、花雕酒30克、生抽30克、食鹽10克、冰糖8克、雞精5克、胡椒粉3克、西紅柿一個(gè)、炒糖色。
詳細(xì)加工制作步驟:
1、炒糖色做法:
鍋中加入少許植物油潤(rùn)鍋,加入30克冰糖,小火將冰糖炒至完全溶解,由小泡變?yōu)榇笈莺蟪尸F(xiàn)棗紅色時(shí)加入一大勺開(kāi)水,燒開(kāi),備用。
2、把西紅柿一個(gè)從頂部切十字花刀破皮,用開(kāi)水燙一下,去掉西紅柿的外皮,把西紅柿切丁,備用。
3、把牛腩肉浸泡出血水,改刀切成大約3厘米見(jiàn)方的肉塊,備用。
4、把切好的牛腩肉放入鍋中,加入適量清水淹沒(méi),放入適量蔥段、姜片和花雕酒,大火燒開(kāi)后撇去浮沫,勤攪動(dòng)一下,這樣有利于血水析出,小火煮5分鐘左右,待沒(méi)有血水出來(lái)后撈出(不用沖洗),備用。
5、炒鍋中加入適量植物油,下入姜片30克、圓蔥30克,小火炒出香味后下入香料:八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香葉3片,翻炒出香味后再放入切好的西紅柿和豆瓣醬30克、蠔油30克,翻炒出香味后放入處理好的牛腩肉加入適量開(kāi)水淹沒(méi),再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、雞精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色,蓋蓋小火煮1.5小時(shí)后把鍋中香料、姜片等挑出來(lái),加入10克食鹽煮兩分鐘后即可出鍋。
6、鍋中加入適量清水燒開(kāi),放入適量鮮堿面條,待面條快成熟時(shí)加入一兩根青菜,煮熟,一起出鍋即可。
7、出鍋后的面條中加入適量做好的紅燒牛肉和湯汁即可食用。
溫馨提示:
個(gè)人制作時(shí),直接買鮮堿面條即可。
如果不嫌麻煩也可以自己制作面條。
方法是:
1、把高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克,放入盆中,攪拌混合均勻,然后加入清水220克攪拌揉面成面絮,醒發(fā)20分鐘,備用。
2、把醒發(fā)好的面絮直接放入壓面機(jī)中,壓成面條,備用。
3、鍋中加入適量清水燒開(kāi)后放入面條,快出鍋時(shí)加入青菜燙熟后,撈出,備用。
以上就是“紅燒牛肉面的做法(紅燒牛肉面的詳細(xì)加工制作步驟)”的全部?jī)?nèi)容,希望能幫助到大家!
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