驢肉怎么做好吃？驢肉的做法大全介紹如下：

       驢肉的介紹

　　驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。

　　驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

　　2、另外，驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

　　驢肉的功效與作用

　　1、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。

　　2、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

驢肉怎么做好吃 驢肉的做法大全（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　2、驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

　　驢肉的功效 吃驢肉的好處

　　驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 驢肉有什么營(yíng)養(yǎng)

　　驢肉適用人群

　　1、一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

　　2、適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;

　　3、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

　　食用驢肉的注意事項(xiàng)

　　1、驢肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時(shí)食用能引發(fā)心痛。

　　2、驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。

　　驢肉的做法大全

　　1、長(zhǎng)治臘驢肉

　　原料：鮮驢肉250千克。

　　做法：

　　1.制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。

　　2.洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。

　　3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。

　　2、泰山驢肉

　　原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲。

　　做法：

　　1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。

　　2、涼干后切片備用。

　　3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。

　　3、老王寨五香醬驢肉

　　原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法：

　　1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

驢肉怎么做好吃 驢肉的做法大全（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;

　　7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;

　　8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　以上就是關(guān)于驢肉的做法大全的介紹，希望對(duì)您有所幫助！

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