臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。下面就為大家介紹鹵肉飯的做法，讓你自己也能做出正宗臺灣風味。

　　食材準備

　　大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　制作步驟

　　1、制作油蔥酥

　　(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈;

　　(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;

　　(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;

　　(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;

　　(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。

　　2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;

　　3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;

　　4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

　　5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

　　6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

　　7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

　　8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

　　小訣竅

　　1、蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成片?/p>

　　2、將蔥頭片沾上一層生粉。

　　3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入蔥頭片即可。

　　4、待蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。

　　5、將晾涼的蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。

　　以上就是關(guān)于鹵肉飯的做法介紹，希望對你有幫助。

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