東坡茄子口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜,也更適合夏日。下面就為大家介紹東坡茄子的做法：

　　做法一

　　制作食材：嫩茄子500克，豬肉餡100克，濕淀粉10克，色拉油750克，白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。

　　步驟

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

　　(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。

　　(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

　　(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。

　　做法二

　　食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。

　　步驟

　　1、茄子清洗干凈，去掉蒂。

　　2、用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

　　3、用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網狀結構。

　　4、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

　　5、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。

　　6、將鍋里的油繼續(xù)燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。

　　7、在鍋里到入1湯匙醬油，在放入食鹽和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，至香味飄出。

　　8、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。

　　9、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子里。

　　10、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

　　11、蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面，將湯汁放在鍋里，大火加熱將湯汁燒開，適量的水淀粉，放入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，直到湯汁濃稠，關火即可。

　　12、將做好的芡汁淋在每個茄子上即可。

　　以上就是關于東坡茄子的做法介紹，希望對你有幫助。

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