水煮魚(yú)怎么做?水煮魚(yú)一道非常經(jīng)典的川菜,麻辣鮮香,而且搭配一些配菜,味道非常美味。香辣水煮魚(yú)片怎么做好吃,現(xiàn)在就來(lái)看看它的做法介紹。
香辣水煮魚(yú)片的做法
材料:草魚(yú)魚(yú)肉1條、蔥/姜/蒜適量、配菜適量、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、胡椒粉少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法
1、魚(yú)肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然后放適量玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;
2、來(lái)準(zhǔn)備五香油,這個(gè)油會(huì)使水煮魚(yú)特別香,可以多做一些,平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用;
3、鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油;
4、再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然后烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開(kāi),放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,然后撈出里面的香料不要,湯底便做好了;
5、再次沸騰后,將腌制好的魚(yú)片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火;
6、魚(yú)片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?
7、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn),可以根據(jù)容器的大小決定油的多少),放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關(guān)火,隨即將熱油澆在魚(yú)片上;
8、連鍋一同上桌食用。
水煮魚(yú)的制作竅門(mén)
1、取材關(guān)鍵
水煮魚(yú)是麻辣誘惑的看家菜,肉鮮味美,倍受青睞。而水煮魚(yú)味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。
2、干紅辣椒
麻辣誘惑水煮魚(yú)用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶,是立秋前后采集的鮮品干制而成的,此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質(zhì)量佳,煮在高溫的紅油之中不會(huì)變黑發(fā)焦。
3、麻椒
而與之搭配的麻椒則更為講究,只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。
水煮魚(yú)的烹飪關(guān)鍵
1、煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透??梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。
4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下。
6、魚(yú)肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚(yú)火鍋了?;蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中,吃完魚(yú)后,直接開(kāi)火就行了。
香辣水煮魚(yú)片做好了,以上就是它的做法介紹,一起來(lái)學(xué)著做。
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