水煮魚怎么做?水煮魚一道非常經(jīng)典的川菜，麻辣鮮香，而且搭配一些配菜，味道非常美味。香辣水煮魚片怎么做好吃，現(xiàn)在就來看看它的做法介紹。

　　香辣水煮魚片的做法

　　材料：草魚魚肉1條、蔥/姜/蒜適量、配菜適量、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、胡椒粉少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

　　做法

　　1、魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;

　　2、來準(zhǔn)備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用;

　　3、鍋內(nèi)留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4、再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了;

　　5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;

　　6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

　　7、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上;

　　8、連鍋一同上桌食用。

　　水煮魚的制作竅門

　　1、取材關(guān)鍵

　　水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。

　　2、干紅辣椒

　　麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發(fā)焦。

　　3、麻椒

　　而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。

　　水煮魚的烹飪關(guān)鍵

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。

　　4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

　　5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下。

　　6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

　　香辣水煮魚片做好了，以上就是它的做法介紹，一起來學(xué)著做。

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