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涼拌皮蛋豆腐的做法 超級(jí)經(jīng)典的小涼菜

  內(nèi)酯豆腐味道鮮美,做法多樣,受道很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“涼拌皮蛋豆腐的做法 超級(jí)經(jīng)典的小涼菜”,一起來看下吧!

  首先來看下涼拌皮蛋豆腐的做法:

  材料:

  松花蛋,內(nèi)酯豆腐,蔥,姜,蒜,蠔油,生抽,雞精,鹽,食鹽,花椒油,香油,辣椒油,醋,白糖,白芝麻等

  步驟:

  1準(zhǔn)備好主要食材,松花蛋和內(nèi)酯豆腐。

  2將內(nèi)酯豆腐盒子倒扣在盤中,用剪刀剪去四個(gè)角。

  3輕輕提起內(nèi)酯豆腐盒子,豆腐塊完整的取出來了。

  4用刀將內(nèi)酯豆腐切成片。

  5兩松花蛋去皮,切碎一些。

涼拌皮蛋豆腐的做法 超級(jí)經(jīng)典的小涼菜

  6將切碎的松花蛋擺在豆腐上,切好蔥花姜末蒜末放入碗中。

  7在碗中放入上述所有調(diào)料,攪拌均勻。

  8將調(diào)料汁澆在松花蛋和豆腐上。

  9這就可以吃啦。

  以上主要介紹了涼拌皮蛋豆腐的做法,你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于內(nèi)酯豆腐的相關(guān)知識(shí)。

  簡(jiǎn)介

  內(nèi)酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法,可減少蛋白質(zhì)流失,并使豆腐的保水率提高,比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤,適口性好,清潔衛(wèi)生。

  小貼士

     “內(nèi)酯豆腐”所使用的凝固劑是一種叫“葡萄糖酸內(nèi)酯”的東西。這是一種天然的食品添加劑,從化學(xué)角度說是葡萄糖酸內(nèi)部“自我鏈接”失去了一個(gè)水分子的產(chǎn)物。它溶解在水中之后,那個(gè)水分子“浪子回頭”而把“內(nèi)酯”變回葡萄糖酸。葡萄糖酸是酸性的,會(huì)增加豆?jié){的酸度,最后導(dǎo)致豆?jié){凝固。這個(gè)水解-凝固的過程進(jìn)行得比較慢,可以把豆?jié){進(jìn)行超高溫滅菌,加入葡萄糖酸內(nèi)酯,再裝盒密封。密封之后凝固過程慢慢進(jìn)行,最后把所有的水都包括進(jìn)豆腐里。所以,內(nèi)酯豆腐的含水量更高,從產(chǎn)率的角度說,同樣的豆?jié){,可以做出更多的豆腐來。因?yàn)榭梢栽诔邷販缇竺芊?,?nèi)酯豆腐的保質(zhì)期會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于傳統(tǒng)豆腐。

  以上就是有關(guān)于:“涼拌皮蛋豆腐的做法 超級(jí)經(jīng)典的小涼菜”的分享,希望對(duì)你有幫助。

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