花菜,又稱花椰菜,是一種十字花科蔬菜,幾乎每個(gè)人都有吃過(guò)吧,這屬于比較常見的蔬菜了,但是你知道花菜有哪些吃法嗎?
花菜小檔案
花椰菜原產(chǎn)于地中海的島嶼,是甘藍(lán)的變種。它的根部粗大,我們吃的是它的花球。除了花菜外,我們常見的品種另有白花椰菜,許多人喜愛它爽脆的口感,加上熱量很低,是很受歡迎的蔬菜。
美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)公布研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),切碎、靜置30分鐘以上后的花椰菜,比起直接調(diào)理,攝取到的蘿卜硫素多2.8倍!因此要吃進(jìn)最多花椰菜的抗癌成分,推薦下述方式:
將花椰菜清洗干凈后,將莖部切碎約兩厘米、將花房粒剝下。
放置30~90分鐘。
直接生吃,并且要好好咀嚼?;蛞部梢哉?、炒后來(lái)吃。
因?yàn)榍辛酥蠛诮孀用妇蜁?huì)合成出蘿卜硫素,所以之后只要像平常一樣烹調(diào)就OK。如果沒(méi)有時(shí)間靜置時(shí),可以和同樣是十字花科的芝麻菜、黃芥末或是白蘿卜等一起食用,也會(huì)有相同的效果。
綠花椰菜超值吃法:烹調(diào)時(shí)建議使用75℃蒸法
還有另一個(gè)方法能守護(hù)花菜的黑芥子酶。那就是用75℃以下的熱水汆燙,或是用低溫蒸不要超過(guò)5分鐘。用75℃以下的熱水汆燙,可以使黑芥子酶減少18%以下的流失。不過(guò)維持溫度水煮比較困難,所以建議放入蒸鍋中,使用保持蓋子打開的“低溫蒸法”。此外,藉由慢慢加熱也能增加花菜的甜度。
原燒花菜
材料:綠花椰菜1顆、紅蘿卜20g、蒜頭3顆、高湯200cc、橄欖油30cc、鹽巴2小匙
作法:
花椰菜洗凈,切小朵狀,紅蘿卜切片備用。
鍋內(nèi)放入橄欖油與蒜頭,待蒜味出來(lái),放入花椰菜拌炒,再加入高湯煮滾。
蓋上鍋益轉(zhuǎn)小火燜煮五分鐘,開蓋后加鹽調(diào)味即可。
酒蒸花菜,健胃抗老常備菜
花菜含有維生素C、維生素B1、葉酸、鈣與食物纖維?;ㄒ颂赜械奶}卜硫素,更是能抗老防癌!1份的酒蒸花椰菜,約可以攝取到1.4g的食物纖維。
材料(4~5份):
花菜1棵(250g)、芝麻油1小茶匙、酒3大茶匙、鹽巴1/2小茶匙。
做法:
把花菜切成小朵。
芝麻油倒進(jìn)平底鍋加熱后放入花椰菜,中火拌炒。
加入酒與鹽巴拌勻后,蓋上鍋蓋悶煮2~3分鐘后關(guān)火。
放涼后裝進(jìn)保鮮盒。
花椰菜洋蔥醋物,護(hù)心防糖尿病
醋會(huì)幫助洋蔥中的維生素B1和維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素溶出,提升成分的吸收效果,再加上各種美味營(yíng)養(yǎng)的蔬菜,不僅做法簡(jiǎn)單,還可輕松吃進(jìn)豐富營(yíng)養(yǎng)。
材料:
洋蔥100公克、鹽少許、醋1大匙、調(diào)理醋1大匙(以白醋、壽司醋為主,可依個(gè)人口味換成一般天然釀造醋)、蔬菜適量(依喜好可加入花椰菜、番茄等蔬菜)
做法:
將洋蔥沿著纖維切成細(xì)絲。
在洋蔥中加入少許的鹽,加入醋和調(diào)理醋充分混和。放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘,讓洋蔥充分入味。
洋蔥軟化后,依喜好添加花椰菜、番茄等蔬菜。
花菜的做法是不是很簡(jiǎn)單呢,花菜的功效與作用也挺大的,所以可以把花菜當(dāng)成每周必備的食物喔!
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