材料

　　胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)(約800g)，干粉皮100g，金針菇200g，八角(大料)2枚，紹酒2湯匙(30ml)，大蔥2段，大蒜3瓣，老抽2湯匙(30ml)，干辣椒1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，鹽1茶匙(5g)，干淀粉4湯匙(60g)，油1000ml(實(shí)耗30ml)

　　做法

　　魚(yú)頭洗凈去腮，下頜處下刀從中間將魚(yú)頭劈成兩半，再擦干水分，表面拍上一層干淀粉。干粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗凈切去根部。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將魚(yú)頭放入，用大火炸制成金黃色，撈出瀝干油分。

　　取20ml油放入砂鍋中，燒熱后將大蔥段、干辣椒、八角(大料)和大蒜放入爆香，隨后放入魚(yú)頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水(水量需沒(méi)過(guò)魚(yú)頭)，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮20分鐘。

　　最后將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續(xù)煮制15分鐘即可。