豬肚包雞正宗做法是什么?豬肚包雞是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。下面就為大家詳細(xì)介紹:

　　主料:豬肚1只土雞半只

　　輔料:黨參適量、白胡椒適量、淮山適量、紅棗適量、姜適量、鹽適量

　　步驟

　　1.將豬肚翻過(guò)來(lái)反復(fù)用鹽和生粉搓揉，清洗干凈它的粘液。

　　2.土雞切塊，準(zhǔn)備好配料。

　　3.豬肚和配料下鍋，加水燒開(kāi)，文火燉一個(gè)小時(shí)。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道

　　4.將豬肚撈起，切片。

　　5.將豬肚撈起，切片。

　　6.切片的豬肚于雞一起入鍋，燒開(kāi)后文火再燉二十分鐘，加鹽調(diào)味就好了。

　　小貼士

　　1. 一定要將里面的胃液清洗干凈，否則有腥臭味，影響湯品質(zhì)量。

　　2. 刮豬肚肥油的妙招：鍋內(nèi)燒沸水，放入黃酒，生姜，將豬肚放入，大概一分鐘左右，豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出。最后將豬肚一側(cè)的白白的東西用小刀刮除即可。

　　3. 豬肚包雞肉類的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進(jìn)去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會(huì)太油膩。

　　4. 煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。煮熟后，將豬肚切成長(zhǎng)塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。

　　5.如果不用燉盅，就是最常見(jiàn)的砂鍋煲了：將扎好口的豬肚放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水，武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)。

　　以上就是關(guān)于豬肚包雞的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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