雞蛋羹是我們?nèi)粘?huì)吃到的食物，特別適合老人和孩子，那么你摘掉如何蒸雞蛋羹，讓它又香又嫩干嘛?一起來看一看吧!

　　如何蒸雞蛋羹

　　準(zhǔn)備材料：耗油、蔥花、食鹽、生抽、淀粉、雞蛋和豬肉糜

　　蒸雞蛋羹好吃卻不好做，做好這幾點(diǎn)才能蒸出像布丁嫩滑無孔的水蛋

　　蒸雞蛋羹制作步驟：

　　1、雞蛋數(shù)量根據(jù)自己的需求和碗的大小的來定，我用了3個(gè)雞蛋，剛好能蒸一碗，打蛋的時(shí)候筷子最好是朝一個(gè)方向打，蒸雞蛋的碗最好是選擇寬口且偏矮的碗，偏高的話雞蛋蒸不透，凝固不了，端出來是一碗稀蛋花。

　　2、打散的蛋液加三四十度的溫水，用溫水比冷水蒸出的雞蛋效果要好，但也不能溫度太高，不要沖進(jìn)去直接變成蛋花湯了。加水量比蛋液多一點(diǎn)，水和雞蛋液比例約為1.2比1，再加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽繼續(xù)打勻，加一點(diǎn)鹽的話蒸出來的雞蛋會(huì)帶有點(diǎn)淡淡的咸味，我覺得會(huì)好吃一些，如果全部是淡的，最終的味道就很依賴澆上去的醬油，如果你不喜歡也可以不加鹽。

　　3、蛋液過一遍篩，過濾掉里面的氣泡，再用勺子把殘余的氣泡撇掉，這是最關(guān)鍵的一步，如果把氣泡留在蛋液里，那么蒸出來的雞蛋羹，表面和里面都會(huì)有很多的氣孔，不僅影響美觀，也影響口感。如果家里沒有過濾網(wǎng)篩，那就用勺子慢慢的把氣泡都撇干凈。

如何蒸雞蛋羹 又香又嫩（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　4、蓋上保鮮膜，用牙簽在上面多扎一些孔。這一步同樣很關(guān)鍵，因?yàn)槲覜]有蒸籠，是直接放在倒扣在鍋里的盤子上蒸的，下方的水氣可以肆無忌憚的往上沖，如果不加保鮮膜，水氣變成水滴然后肆無忌憚掉落在碗里，蒸出來的就是馬蜂窩了。如果你在盤子上面蓋一個(gè)蓋子也是一樣的效果。我沒用蒸籠蒸過，所以我不確定用蒸籠是否不需要保鮮膜。

　　5、燒半鍋水，水開上鍋蒸8-10分鐘。一定要等水開了再上鍋蒸，冷水上鍋你無法把握蒸的時(shí)間，很容易沒凝固好或者蒸過頭了。一般來說8分鐘就可以了。

　　6、豬肉糜加入淀粉抓勻，這樣的話，炒出來會(huì)嫩一些，下鍋炒至變色，加入適量的生抽和耗油，生抽可以多一點(diǎn)，油也可以多一點(diǎn)，沒有油味的蒸蛋不香，味道也感覺欠缺了一些，炒勻后加入蔥花放一邊備用

　　7、時(shí)間到了，取出蒸蛋，看到?jīng)]，保鮮膜上全部都是水滴，如果沒有保鮮膜，那就都到碗里去了，讓我們來揭開保鮮膜吧。噔噔噔噔，像布丁一樣嫩滑得雞蛋羹，表面像鏡子一樣光，看著都流口水哦!

　　8、澆上剛剛炒好的肉沫，大功告成。來，要不要嘗一口，真香!真嫩!

　　以上就是“如何蒸雞蛋羹 又香又嫩”的全部內(nèi)容，希望能幫助到大家!

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