一般在做菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到瘦肉，但是想把瘦肉做得好吃卻不太容易，因?yàn)楹苋菀壮蠢狭?，下面來跟大家分享一下瘦肉怎么做好?

　　瘦肉怎么做好吃

　　想吃嫩嫩不塞牙肉片，又不想放嫩肉粉，那下面三點(diǎn)記住嘍。

　　1、控制好火候：

　　豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　2、拌入雞蛋清：

　　當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個(gè)小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

瘦肉怎么做好吃（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　3、加入生粉和黃酒：

　　對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁。

　　為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會(huì)兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時(shí)就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。

　　另外，在挑選豬肉時(shí)，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個(gè)部位都是瘦肉，更適合爆炒。

　　以上就是瘦肉怎么做好吃的奧妙，平時(shí)喜歡做菜的小伙伴趕緊收藏起來吧!

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