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回鍋肉的家常做法 回鍋肉怎么做

    回鍋肉是很多人到餐廳必點的一道菜,肉質(zhì)鮮香入口滿足感爆棚,飯都多吃幾碗呢,那么回鍋肉的家常做法是什么呢?回鍋肉怎么做?

  回鍋肉的家常做法

  材料:

  五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜,干紅辣椒,花椒,豆瓣醬,糖,油。

  做法

  1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

  2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

  3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

  4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。

  5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

  6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。

  7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。

  8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。

  9、下入青蒜,點少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。

 回鍋肉的家常做法 回鍋肉怎么做
 回鍋肉的家常做法 回鍋肉怎么做(圖片源于攝圖網(wǎng))

  小貼士:

  1.選肉要精:要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉,肥四后腿二刀,瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。

  2.煮肉要調(diào)味:清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以后,要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗凈的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。

  3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷內(nèi)熱時下刀,如果有冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘,這就更好切了。

  4.配料要正當(dāng):豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細(xì),醬油要濃稠可掛瓶壁。

  5.煎熬要拿準(zhǔn)火候:掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火,下肉片后,即下剁細(xì)的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?;鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時,立即放入甜面醬、醬油少許,也可適當(dāng)放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味,然后,馬上加入配料,改為大火,翻炒至熟就可起鍋。

  以上就是回鍋肉的家常做法啦,希望能幫到你哦。

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