芥菜絲咸菜非常可口下飯，很多人都會(huì)自己在家制作芥菜絲咸菜，那么芥菜絲咸菜的做法是什么呢?一起來(lái)看。

　　芥菜絲咸菜

　　食材

　　芥菜頭3斤

　　鹽、辣椒面 各適量 醋、紅葡萄酒 各適量

　　五香粉、黑芝麻 各適量 食用花生油 適量

　　芥菜絲咸菜的做法

　　將芥菜頭洗干凈，將其外表的根須清理干凈。

　　將干凈的芥菜頭切成8×8毫米的長(zhǎng)條。

芥菜絲咸菜的做法 你知道嗎（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　放在透氣好的簾子上，晾曬2天。

　　當(dāng)芥菜絲半干時(shí)，將其收起來(lái)，用水沖洗干凈，空水。

　　當(dāng)水空干后，將芥菜絲倒在一大碗中，撒鹽一小勺(比平時(shí)拌涼菜多一倍的鹽)，攪拌均勻。然后，加適量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再攪拌均勻。

　　然后，將食用花生油加熱，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒幾下，關(guān)火，再放入一勺白砂糖，攪拌均勻，將以上加過(guò)配料的芥菜絲倒入鍋中，翻均勻即可。

　　待芥菜絲晾涼后即可食用，將其放入密閉的瓶中，食用時(shí)取出少量食用。

　　芥菜絲咸菜的做法竅門

　　芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量準(zhǔn)備一些。

　　把準(zhǔn)備好的新鮮芥菜洗凈以后，放在清水中浸泡24小時(shí)，再把它晾干水分，然后切成細(xì)絲，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調(diào)勻，然后在炒鍋中放油加熱以后，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調(diào)勻。

　　把切好的蒜片和建材是放在一起調(diào)勻，再加入調(diào)好的辣椒油，用干凈的筷子調(diào)勻以后直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜絲就能腌好，取出食用時(shí)會(huì)感覺它香辣可口，特別好吃。

　　除了要準(zhǔn)備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽(yáng)光下晾曬1到2天，曬到它五成干以后再加入調(diào)味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。

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