這是上次做牛肉面的時候，一起做出的牛腱子肉，肉都吃完了，牛肉原湯也快沒了，才想起把肉端上來。

冷切牛腱肉是蘭州人最愛的冷盤。吃牛肉面、吃炒面片，是少不了要切一盤的，有些時候，可以下酒，有些時候就僅一碗面湯，也能吃下去半斤。

頗有梁山好漢的豪爽和風度，大塊吃肉，大碗喝酒，豈不快哉?

鹵牛腱子肉

鹵牛腱子肉的做法 鹵牛腱子肉怎么做

原料：

牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、蔥、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香葉、干紅椒、金櫻子等。(牛肉湯的清香全憑這包調(diào)料，牛肉的鮮香也一樣)

準備工作：

1、將牛肉沖洗干凈在清水中浸泡，濾去血水。我用的牛肉很新鮮，浸泡的時間不是很長;

2、將蔥切段、姜切片、山楂用了3個從中間切開去籽，將所有調(diào)料取一塊干凈紗布包住，備用。

做法：

1、我用的是電壓力鍋，先將牛肉用清水沒過上鍋煮40分鐘;注意：什么調(diào)料也不放;

2、時間到了后，打開鍋蓋，將準備好的調(diào)料包、蔥、姜和山楂一同放進鍋內(nèi)，再加入開水。注意：一定要是開水。水量要比上次多，沒過牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1：40分鐘，在燜制30分鐘;

3、將燜到時間的牛肉鍋打開后進行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，鹽我放了四勺;

4、再放入一點雞精，我放了1勺。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鐘;

5、20分鐘過后，打開鍋蓋，將要做牛肉面的原湯舀出后，牛腱子肉不要撈出，倒入一些醬油，注意：是普通醬油。再蓋上鍋蓋，用燉肉的模式燉上30分鐘左右。時間到了后，不要急著開蓋，燜上10分鐘左右，打開鍋蓋。

6、用筷子將牛腱子肉扎出，如果，能輕松地橫扎而進并且一扎而透，就說明肉已經(jīng)熟爛，將肉晾涼，再用筷子扎一下，倘若，一扎既透便可以切得厚一些，倘若，有些滯澀，可以將肉切的薄一點。再用香菜和油辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋點醋，味道更好。

牛腱子肉不好煮，因其肉質(zhì)很緊，且不易入味。我用的是電壓力鍋，前前后后都用了幾個小時，牛肉很是新鮮，據(jù)說，還是上好的黃牛肉，在第第一次打開鍋蓋的時候，那湯就變成了淺淺的褐色，肉的香味很濃，撲面而來，西北人吃牛肉其實，用不著那么多調(diào)料，也不是醬牛肉用不著弄的黑黑醬醬的，所以用了普通的醬油。清鹵出來的牛腱子肉，顏色和味道都很清爽，并且原汁原味，肉熟的的程度也還不錯，不是過了分的爛軟，也不是柴硬的嚼不動。

煮肉的時候，用筷子扎一扎，這是個試驗肉熟爛程度的簡單辦法，但是，也不是萬能鑰匙，換句話說，就不是煮什么肉，用什么鍋來煮，都能適用的。所以，實踐是檢驗真理最好辦法，在做什么菜煮什么肉的時候，一定要嘗一下才知道味道如何，軟硬的程度。

下回在做醬牛肉吧!黑黑醬醬的那種。