酸菜非常開胃，許多人都超愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“肉絲酸菜粉絲的做法 酸香爽口回味無窮”，一起來看下吧!

　　首先來看下肉絲酸菜粉絲的做法：

　　材料：

　　酸菜，粉絲，豬肉，油，醬油，鹽，蔥花，水，淀粉，料酒等

　　步驟：

　　1.酸菜、豬肉、粉絲準(zhǔn)備好;酸菜切細(xì)絲，水沖一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失

　　2.豬肉切細(xì)絲，放少許淀粉、料酒抓捏入味

　　3.粉絲用溫水泡軟，然后剪短

　　4.炒鍋加中火加熱，倒油，涼油時就將肉絲入鍋中，輕輕劃散，倒入蔥花，再轉(zhuǎn)大火炒變色

　　5.將酸菜倒入鍋中翻炒，均勻蘸上油脂

　　6.撒鹽、倒少許醬油，有點顏色的菜，北方人還是很喜歡的;再把粉絲倒入鍋中混合，倒少許水煮兩分鐘，粉絲成熟變軟并吸足了菜汁，出鍋

　　7.酸爽脆嫩，好開胃

　　以上主要介紹了肉絲酸菜粉絲的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于酸菜的相關(guān)知識。

　　古籍記載

　　正確方法腌浸出的酸菜“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月后撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。

　　挑選方法

　　酸菜是東北人的最愛，而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為大家提供以下幾點作為參考。優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

　　以上就是關(guān)于：“肉絲酸菜粉絲的做法 酸香爽口回味無窮”的分享，希望對你有幫助。