南瓜戚風(fēng)是一種非常好吃的蛋糕，QQ的，軟軟的，又香甜又好看，還有一股南瓜味。到底該怎么自己做呢？一起來看一下！

　　簡介

　　拌蛋黃和蛋白的方法，我一直這么拌，就是劃“之”字形，面煳沒大家想像中那么脆弱，這樣拌面煳是很保險的，只要蛋白打的好，一般不會大量消泡的。單手操作，不太好拍，平時拌面煳一個手就扶著盆。

南瓜戚風(fēng)的做法 顏色黃亮香甜松軟（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　原料

　　原料：(18cm中空模具), 蛋黃煳：蛋黃5個，色拉油65g，牛奶65g，低筋面粉90g，南瓜泥75g, 蛋白煳：蛋清5個，白糖80g，白醋幾滴，生粉10g。

　　做法：制作南瓜泥：南瓜去皮切成小塊，蒸熟(20分鐘左右)，壓成南瓜泥備用。

　　步驟

　　1制作蛋黃煳

　　2將牛奶和色拉油混合,用打蛋器攪拌均勻

　　3逐個加入蛋黃，攪拌均勻

　　4取75克南瓜泥，攪拌均勻

　　5篩入低筋面粉,攪拌均勻

　　6制作蛋白煳

　　7稱好80g白糖醇備用.蛋清內(nèi)加幾滴白醋，加入生粉 用電動打蛋器打至醋泡，加三分之一糖

　　8繼續(xù)打發(fā)至蛋白煳變稠，加入三分之一的糖 繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡，加入剩余的糖

　　9將蛋白打至干性(打蛋器上有小尖角) 取三分之一蛋白煳入蛋黃煳內(nèi)，切拌均勻

　　10將面煳全部倒入剩余的蛋白煳中，切拌均勻 拌好的面煳，面煳滴落的花紋基本不會消失

　　11倒入模具內(nèi)，震幾下震出里面的氣泡

　　12烤箱預(yù)熱170度，中下層，45分鐘左右 出爐立刻倒扣，冷卻后脫模

　　小技巧

　　1、色拉油用葵花籽油這類味道不太大的油為好，盡量不要用大豆油花生油那種。 2、裝蛋清的盆一定要無油無水，否則蛋清很難打發(fā)成功 3、蛋白打發(fā)最好到9分發(fā)，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，還有一點點彎比較好(圖中那種) 4、烤的過程中如果感覺上色深了，要加蓋錫紙。 5、南瓜泥加75g-85g都沒問題。

　　南瓜戚風(fēng)的做法是不是很簡單呢?你學(xué)會了嗎?有條件和時間的情況下，大家可以在家里自己學(xué)著做，健康又好吃!

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