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奶黃包的做法詳解 美味傳統(tǒng)廣式甜點(diǎn)

  奶黃包怎么做?奶黃包是廣東省的傳統(tǒng)名點(diǎn),很多廣東人在吃早茶的時(shí)候都會(huì)習(xí)慣上吃上一點(diǎn),那自己在家能做奶黃包嗎?下面,我們就來看看奶黃包的做法詳解。

  奶黃包的做法

  材料:中筋面粉、雞蛋、黃油、白糖、奶黃餡、奶粉、吉士粉、澄粉、干酵母

  做法:

  1、黃油置室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑;

  2、加入白糖攪打至發(fā)白;

  3、分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;

  4、所有的粉類混合過篩,加入盆中;

  5、拌成均勻的面糊;

  6、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

奶黃包的做法詳解 美味傳統(tǒng)廣式甜點(diǎn)

  7、蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(shí)以上;

  8、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;

  9、將打好的面團(tuán)取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團(tuán);

  10、置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發(fā)酵至2倍大;

  11、取出排氣,重新揉圓,將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;

  12、將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;

  13、包成圓形包子狀,收口朝下;

  14、蒸鍋?zhàn)⑺疅掀瑢臃湃脲亙?nèi);

  15、蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

  溫馨提示

  1、原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度,以及增加奶餡的香味,澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度,所以必不可少,沒有的話不建議用其它材料代替;

  2、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感,在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸,否則餡料會(huì)結(jié)成一塊;

  3、要想做出光滑雪白又松軟的面皮,也有幾點(diǎn)要注意:

  第一要選擇高品質(zhì)的面粉,“雪花粉”之類的比較白的面粉相對(duì)成品賣相會(huì)好看一些;

  第二面團(tuán)要充分?jǐn)嚧虺鼋?,有機(jī)器揉面的當(dāng)然比較方便,沒有的用手揉的,也要注意揉的時(shí)間,一般手揉起碼一小時(shí)以上才能讓面團(tuán)延伸到比較合適合的筋度;

  第三發(fā)面的時(shí)候注意不要發(fā) 過頭,溫度過高或者過低,面團(tuán)都是發(fā)不好的,一般28度40分鐘左右是正常時(shí)間,夏天室溫偏高時(shí)可能只要25分鐘,冬天要送入烤箱,室溫的話相對(duì)時(shí)間要延長(zhǎng),總之時(shí)間不是定式,只要隨時(shí)注意觀察,面團(tuán)發(fā)到兩倍大左右即可,發(fā)過了面團(tuán)會(huì)塌陷,再蒸就蒸不起來了,面團(tuán)的口感會(huì)比較死硬,不松軟;

  第四要想表面光滑,可以事先把面粉過篩一遍,機(jī)器攪面以后再上手揉十來分鐘,純手工揉面的話多加入摔打的動(dòng)作,這樣可以通過力量與案板的接觸,使面團(tuán)表面光滑;

  第五整形的時(shí)候注意手法,虎口收餡,收口朝下,這樣才能讓包子的正面保持光滑。

  以上就是關(guān)于奶黃包的做法詳解的介紹,希望對(duì)您有所幫助!

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