如何煎牛排才嫩?牛排是西餐中比較常見(jiàn)的食物，吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。那么在家怎么做出西餐廳中的煎牛排呢?下面，我們就來(lái)看看煎牛排的家常做法。

　　如何煎牛排才嫩?

　　材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽

　　做法：

　　1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點(diǎn)比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經(jīng)過(guò)熟了;

　　2、鍋?zhàn)佑弥写蠡痤A(yù)熱5分鐘，同時(shí)在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒(méi)有辦法定量的，憑自己的口味來(lái)吧。然后把黑胡椒撒上去;

　　注意：粗鹽多放一點(diǎn)，如果你用細(xì)鹽，可以少放一點(diǎn)，牛排薄的話更加要少一點(diǎn)!

　　3、再淋上橄欖油，這樣鍋?zhàn)永锩婢筒挥眉佑土?。還要翻面，再來(lái)一遍剛剛的動(dòng)作;

　　4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽(tīng)到“噼里啪啦”的聲音;

如何煎牛排才嫩 煎牛排的家常做法（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　5、煎牛排很重要的一點(diǎn)就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會(huì)粘鍋，而且顏色會(huì)白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面;

　　6、等你煎了7.8分鐘以后，就可以成盤(pán)。煎好牛排以后，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細(xì)胞里;

　　注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應(yīng)該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。

　　7、然后，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡(jiǎn)單一點(diǎn)可以直接切兩片黃油擺上去;

　　8、最后，牛排切出來(lái)會(huì)是粉紅粉紅的，但不會(huì)血汁，是理想的7分熟。

　　飲食禁忌

　　牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。

　　牛排熟度

　　牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：

　　全生牛排：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。

　　近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。

　　一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。